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sabato 27 luglio 2013

Pandispagna.... il mio


Prima comunione di Sergio

Secondo voi cosa hanno in comune queste torte? 

Compleanno di Cristiana

torta di fragole e panna per un fine pranzo




sono molto diverse per farcitura e stile di decorazione... ma tutte e tre hanno per base il Pandispagna senza glutine fatto a modo mio....che poi è il modo classico credo, quello che faceva anche mia nonna....semplice e buono, ma che richiede piccoli accorgimenti per essere perfetto.

Ingredienti:
  • 1 uovo
  • 30 g di zucchero
  • 30 g di farina per dolci senza glutine (di solito uso la Mix C di Schar, mi soddisfa il risultato e non la ho mai cambiata, se dovessi provarne altre con altrettanta soddisfazione lo scriverò)
  • aromi consentiti (limone, vaniglia, rum, arancia....mi regolo in base a quella che sarà la farcia del dolce finito)
  • una bustina di lievito per dolci consentito per ogni 6 uova (quindi ad es. per un pandispagna di 3 uova, sarà sufficiente mezza bustina di lievito)
il segreto di un buon PDS è montare benissimo le uova, prima si usava montare bianchi e rossi separatamente, ma oggi, con le fruste elettriche, la planetaria ecc. è possibile non separare le uova, risparmiando così tempo e sporcando meno. Dunque mettiamo le uova (per un PDS di 24-26 cm bastano 6 uova) con lo zucchero nella ciotola dello sbattitore e montiamo a lungo, fino a che il tutto sia gonfio, chiaro e spumoso. Quando avremo ottenuto questo composto, aggiungiamo a mano, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto, la farina setacciata, un po' per volta e infine il lievito, stando sempre attenti a lasciare incorporare la farina senza smontare le uova. A questo punto versiamo in una teglia imburrata ( o anche di silicone senza imburrare) e mettiamo in forno statico per circa 30 minuti a 170-180° (i 30 minuti sono riferiti a un PDS di 6 uova, naturalmente più è grande la torta più a lungo sarà necessario cuocerla). Quando è cotto tiriamolo fuori dal forno, lasciamolo riposare qualche minuto e poi rovesciamolo su un piatto diritto in modo che non prenda "strane forme" dovute al piatto. Lasciamolo riposare e raffreddare coperto da un telo pulito per tutta la notte in modo da farlo leggermente asciugare. Questo è il segreto per poterlo tagliare senza che si rovini ;)  

Ecco qualche foto di come si presentano i PDS sformati e messi a raffreddare....
Spero che i miei consigli vi siano d'aiuto, un saluto a tutti 

la teglia è quella azzurra in silicone di Ikea, 5 uova sono sufficienti per questo
Pds che può essere tagliato in 4 strati 

Pds da 9 uova (le striscette sono dovute al burro nelle teglie non antiaderenti)

Pds da 6 uova






Torta di bricioline



Questa torta è veloce e molto buona, adatta anche a  chi non si sente molto portata per i dolci, ma vuole qualcosa di buono e fatto in casa senza stressarsi troppo con decorazioni ecc.

la Base è la mia pasta frolla, ne metto poco più di metà in una teglia di circa 24-26 cm di diametro (non è necessario usare burro o carta forno se usate una teglia antiaderente), la schiaccio bene con le dita a fare uno strato uniforme e leggermente sollevato ai bordi, poi metto il ripieno, infine sbriciolo la restante pasta frolla e lascio riposare per una mezz'ora. 

Durante la cottura (circa 30 minuti a 170° statico, naturalmente regolatevi sul vostro forno e sul colore che il dolce assume) le bricioline si uniranno e la torta si coprirà uniformemente.

In questa versione che vedete in foto, il ripieno è formato da:

crema pasticcera (ne ho fatto una dose con 500 g di latte e ne ho usati i 2/3 per questa torta, diciamo che, se non vi serve la crema per altre preparazioni, potete fare una dose della vostra crema pasticcera preferita usando 300 g di latte circa) e fragoline di bosco (erano surgelate,le ho usate senza scongelarle)

ed ecco qui la fettina....


altri possibili ripieni:
crema e ciliege o amarene
crema e pezzetti di cioccolato fondente
crema e marmellata a vostro gusto
ricotta mantecata con poco zucchero al velo, sia in purezza che con gocce di cioccolato
ricotta e nutella (in questo caso, la Nutella, non esposta al calore diretto resta morbida e buona,non si secca)
mascarpone e nutella (resta un po' più "grassa" ma se la preferite è ovviamente buona) 


Spero vi piaccia la nostra Briciolina...a noi è piaciuta molto

ed ecco la Briciolina provata dalla mia amica Lorena con ripieno di budino al cioccolato, bellissima, vero?



venerdì 26 luglio 2013

Pasta Frolla.... la mia


La pasta frolla senza glutine è piuttosto versatile: sono riuscita a farci un bel po' di cose buone...dalla semplice crostata per la colazione e la merenda a biscottini più o meno arricchiti per arrivare poi anche alla deliziosa torta di bricioline (non ho mai fatto la vera sbrisolona per cui non oso dare un nome improprio a quella bontà che è uscita dalla mia fantasia, ma che di sicuro non ha nulla da dividere con la sua ispiratrice :))

Ingredienti:

500 g di Farina Biaglut (pacco grande per pani e paste lievitate)
250 g di burro a temperatura ambiente
3 uova intere
200- 280 g di zucchero (qui varia a seconda del vostro gusto, del ripieno che userete: una marmellata molto dolce avrà bisogno di una frolla che lo sia meno, un biscottino semplice o con cacao amaro può avere più zucchero....)
1 bustina di lievito per dolci consentito

mescolo velocemente tutti gli ingredienti, ne ricavo una palla che metto in frigo per una mezz'oretta, dopo di che la uso. Per la crostata, mi aiuto con le mani per stenderla sulla teglia....forse anche con il matterello e due fogli di carta forno ci si riuscirebbe, ma.... io non amo perdere tempo :D  e mi aiuto con le mani direttamente in teglia. Con questa dose si ottiene una crostata grande (28-30 cm) e ve ne avanza un po' per qualche biscottino ;)  
Il lievito non è obbligatorio, ma si ottiene una pasta più friabile e gustosa che io preferisco. Al posto della Biaglut potete usare altri mix di farine, diciamo che questa "vecchia" frolla la ho sempre fatta con la sola Biaglut anche perchè erano anni in cui ancora non sperimentavo mix di farine siano esse naturali o dietoterapeutiche, ma è un'ottima pasta frolla che vi risolve benissimo il problema di trovare le varie farine occorrenti a un mix e quindi vi da libertà di poter anche decidere all'ultimo momento di farvi una coccola dolce....basta avere in casa un solo tipo di farina.

La cottura la consiglio in forno statico a non più di 180° per circa mezzora (per la crostata) da aumentare o ridurre come tempi a seconda di ciò che preparate ^_^  

Ecco qui qualche foto di ciò che dal primo esperimento del 2008 in poi,  ho fatto con questa base...

ancora crostata....col nome vecchio del blog ;)







il bordo bello dorato, croccante ma non duro






Ecco i biscottini.....













con l'aggiunta di frutta candita a piccoli pezzi


con mandorle pelate spezzettate grossolanamente 

eccoli poi in qualcuna delle volte che li ho usati per qualche festa....
a girellina, aggiungendo del cacao a una parte dell'impasto e arrotolando poi il tutto














Ed eccoli in varie forme e tipi, anche ritagliati con le formine e decorati con cioccolato fondente, insieme a pasticcini di mandorle







Spero che questa ricetta vi sia utile e vi dia la soddisfazione che ha dato a me, a presto
Tania






giovedì 25 luglio 2013

Pasticcini....deliziosi, di frolla montata






Come ho già detto qualche volta, io e i dolci senza glutine ci siamo intesi molto prima di quanto non sia successo con il pane (ancora ora lo guardo perplessa quando viene come pensavo io :P non riesco a crederci in pratica)

Circa 5 anni fa scoprii Cookaround e le mitiche cookine e una delle ricette che mi colpì tantissimo e che ho provato a rifare senza glutine è questa di Monny  : sono dei biscottini davvero buonissimi fatti in modo piuttosto semplice, ma con un sapore eccezionale....hanno solo due difetti: finiscono troppo presto e sono un po' delicati e bisogna maneggiarli con delicatezza per non romperli mentre li si decora.

Vi trascrivo la ricetta per comodità, se andate sul link di Monny potete vedere anche le foto del passo passo:

150 g di burro
75 g di zucchero a velo (consentito, io uso zefiro di Eridania, ma ce ne sono vari in prontuario)
1 uovo intero grande
225g di farina per dolci senza glutine (io uso mix C di Schar)
1/2 cucchiaino di lievito per dolci (consentito)
un pizzico di sale
Aromi ( io ho usato vaniglia e limone  sempre di marche consentite)
per decorare:
qualche ciliegina candita (consentita)da mettere sul biscottino prima della cottura
cioccolato fondente fuso (consentito)
cocco grattugiato o noccioline tritate (consentiti) 

Accendere il forno a 250°...

In una ciotola mettere il burro leggermente ammorbidito e lo zucchero a velo e montare con le fruste elettriche per almeno 5 minuti fino ad avere una bella crema montata, 
aggiungere l'uovo e gli aromi e continuare a sbattere fino a quando sarà bene assorbito. Aggiungere poi la farina in due riprese mescolando delicatamente con un mestolo di legno, aggiungere anche il lievito e mettere il tutto in una sac a poche.
Sprizzare i biscottini sulle teglie coperte di carta da forno nelle forme che preferite e metteteli nel forno caldissimo. Dopo un paio di minuti, abbassare la temperatura del forno a 200° e tenere i dolcetti in forno ancora per circa 10 minuti, tenendoli però d'occhio in quanto non devono scurirsi.
Quando saranno pronti, toglierli dal forno e lasciarli raffreddare (sono fragilissimi in questa fase) e poi.... divertitevi a decorarli a vostro gusto.

Ecco alcune foto dei miei mentre erano in fase di decorazione....





E qui eccoli in vassoio insieme ad altri loro "amici" per qualcuna delle feste di casa mia :)


 Tanta dolcezza a voi!!!! e grazie di avermi letta

Tania 



Cortecce di Mandorle o di Nocciole


C'era una volta una matta che sperimentava dolci e dolcetti senza glutine.... eh si perché al pane e alle focacce ci son arrivata tardi, ma con torte e dolcini gluten free ho avuto da subito un feeling maggiore, per cui, ora che ho questo mio bloggetto (agenda delle ricette che mi son piaciute in realtà), ho pensato di recuperare le mie "dolcezze" in giro per il web da qualche anno e sistemarle anche qui prima che me ne dimentichi ^_^

Dunque correva l'anno 2008, il mio celiachino compiva sei anni e volevo fare qualcosa di sfizioso, così con l'aiuto di mandorle, zucchero e albumi pensai di fare dei brutti e buoni, ma poi....mi resi conto che i dolcetti caldi erano malleabili, per cui li feci diventare delle buonissime Cortecce ricoperte di cioccolato.

La ricetta con il passo passo fotografico la trovate qui

E' un dolce che, nella sua semplicità, è buonissimo ed è sempre molto apprezzato in ogni occasione in cui io lo abbia rifatto, inoltre è comodissimo da fare e conservare, basta (dopo l'asciugatura del cioccolato) riporre le Cortecce in un sacchetto di plastica o in un contenitore ermetico....una volta ce ne siamo dimenticati alcuni in un Tupperware e dopo 15 giorni erano ancora perfetti....

Successivamente ho usato anche le Nocciole al posto delle Mandorle, mantenendo invariate le dosi e seguendo lo stesso procedimento, e anche così sono buone.

A mio gusto preferisco, anche per distinguerle se le faccio per una festa, usare cioccolato bianco per farcire quelle alle Mandorle e cioccolato Fondente per quelle alle Nocciole (naturalmente consentiti, da prontuario o con scritta "senza glutine"), naturalmente però nulla vi vieta di scambiare il gusto del cioccolato se preferite.

Ed ora vi lascio col profumo di questa delizia e vado alla ricerca di altri "capolavori" che ho disseminato negli anni ^_^  a presto

Tania


Terrina di zucchine d'estate





Una ricettina gustosa ma leggera? sfiziosa per l'estate al posto delle solite zucchine grigliate o lesse? può essere un contorno o un secondo, stasera sono state la mia cena ^_^

Ingredienti  :

zucchine belle fresche e sode
pomodorini
sale 
origano
pane grattugiato (io ho usato Biaglut)
parmigiano o altro formaggio grattugiato

facoltativi: formaggi o salumi a vostro gusto

Dopo aver lavato ed asciugato le zucchine, le taglio a rondelle sottili che metto in una teglia da forno e condisco con sale, origano, pezzetti di pomodorino....


aggiungo poi del formaggio semi morbido (questa volta era Galbanino ma si può usare anche altro formaggio o ometterlo del tutto)
ricopro poi di altre rondelle di zucchine, continuando gli strati fino a riempire la teglia. Cospargo l'ultimo strato di zucchine con sale, parmigiano, pane grattugiato e origano



Volendo tra gli strati di zucchine si possono anche mettere fettine di prosciutto cotto o altri salumi a scelta, dipende dai gusti e dall'appetito ;) naturalmente su zucchine senza formaggio e/o salumi non metto olio, mentre se preparo solo verdure metto un filo d'olio a condire.

Passo poi in forno il tempo necessario a creare una bella crosticina.....come questa in foto, io le ho tenute venti minuti in microonde con grill, voi regolatevi secondo il vostro forno...

Provatele, sono leggere ma molto saporite :) 
Buona Estate

Tania

mercoledì 24 luglio 2013

Orecchiette al ragù mediterraneo




Di ritorno da una splendida vacanza, ci siamo fermati a Bari a conoscere L'Altro Gusto di persona personalmente (come direbbe il mio amico Catarella ): è stata una visita breve ma intensa, abbiamo mangiato un'ottima focaccia barese e fatto un po' di provviste.... di cui poi vi parlerò un po' per volta. Naturalmente è stata l'occasione per salutare finalmente Luigi Capparelli e la sua dolcissima compagna ^_^

Oggi volevamo provare le orecchiette prese da loro ( io non saprò farle mai uguali, lo so!!), ma non essendo in stagione di cime di rapa, mi son inventata un sughetto delizioso che ha reso le orecchiette un ottimo piatto unico.... ecco la foto



Ingredienti per 4 persone:
due carote medie
una zucchina
una cipolla dorata media
una bella costa di sedano 
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
mezzo bicchiere di vino bianco
un barattolo di pomodori pelati da 400 g
circa 250 g di carne macinata di vitello
sale quanto basta
parmigiano grattugiato se gradito

Procedimento :
ho usato il bimby, se non lo avete naturalmente è possibile fare tutto in pentola normalmente.
Dopo aver pulito e lavato le verdure, ho tritato finemente la cipolla e una mezza carota e le ho fatte rosolare nell'olio (3 minuti vel 6 temperatura 90)
ho poi inserito la farfalla nel boccale del bimby e unito delicatamente la carne macinata, che ho poi sfumato col vino bianco. Dopo circa 5 minuti, ho aggiunto i pomodori pelati, il sale e messo in cottura per 20 minuti (vel 1 temp 100°)

Nel frattempo ho affettato a listarelle la zucchina, le carote e la costa di sedano



e, trascorsi i 20 minuti, le ho aggiunte al sugo in cottura, lasciando cuocere ancora per altri 20 minuti, avendo l'accortezza di sollevare il misurino per poter lasciare "asciugare" il sugo negli ultimi minuti di cottura....

mentre le orecchiette cuocevano nell'acqua salata, ho travasato il sugo in una padella per saltare.....



le ho poi scolate al dente (bastano pochi minuti di cottura) e le ho insaporite nel sugo a fiamma bassissima..... ed eccole qui nel piatto: nessuno penserebbe, assaggiandole, che si tratti di pasta senza glutine....secondo me la pasta dell'Altro Gusto (anche quella che si ottiene con la loro meravigliosa farina per pasta) è la migliore che io abbia mai assaggiato negli otto anni di celiachia....mi sembra di essere tornata ai vecchi sapori :))


e con l'aggiunta di formaggio grattugiato per chi vuole....


e Buon appetito a chi vorrà provarle:  i bambini le hanno gradite tantissimo, finite in un baleno :)

Alla Prossima,
Tania








domenica 14 luglio 2013

Torta rustica con impasto molle





Questa è una delle ricette più versatili in assoluto che io conosca: si fa in fretta, non richiede particolare attrezzatura, può essere farcita secondo i gusti di tutti, è buonissima sia calda che fredda, è l'ideale per una cena o per un buffet, ma anche ad un picnic si presenta bene :)  la ricetta originale era questa con glutine, ma una mia cara amica dice che ha un sapore migliore quella senza glutine ....

Nel corso degli anni ne ho fatte le versioni più varie, ma la base di partenza, che può anche essere fatta senza latte per chi è intollerante, è questa:

  • 3 uova intere
  • 80 g olio di girasole o anche di mais se preferite
  • un bel pizzico di sale


mescolate questi ingredienti con una forchetta, col Bimby, con le frustine, nella planetaria....come volete
  • 200 g di latte (intero o scremato è uguale, va bene anche latte di riso o di soia) appena tiepido
  • un cubetto di lievito di birra da sciogliere nel latte con una puntina di zucchero (questa è la grammatura massima di lievito, che vi consentirà di avere la torta pronta velocemente, ma a seconda della temperatura, della stagione e del tempo che avete per lasciarla lievitare, si può usare tranquillamente anche solo metà cubetto)
  • 300 g di farina senza glutine per lievitati (io ho usato sempre Biaglut, pacco da 1 kg, se ne provate altre, fatemi sapere)
unire la  farina e il latte con il lievito sciolto e mescolare bene.

Si otterrà un impasto molliccio di questo tipo:

mettiamo qualche goccia di olio in una teglia (tonda da 24-26 cm o rettangolare circa 30 x 30 cm)

versiamoci poco più della metà dell'impasto e stendiamolo con l'aiuto del dorso del cucchiaio leggermente unto

ecco fatto......


A questo punto mettiamo il ripieno, in queste foto ho usato prosciutto cotto e formaggio Galbanino, ma potete scegliere quello che preferite, secondo i vostri gusti, secondo la stagionalità ecc.
Ottimi ripieni sperimentati sono:
salumi e formaggi a scelta (anche se avete da svuotare il frigo di qualche avanzo)
salsiccia cotta prima in padella con funghi
broccoli e salsicce
melanzane a funghetti
peperonata con olive e capperi
provola e speck
pancetta, provola e fiori di zucca
zucchine trifolate e formaggi a scelta
pomodorini, mozzarella ben sgocciolata, basilico e scaglie di parmigiano
ricotta mantecata con pezzetti di salame  
wurstel e formaggi a scelta
... insomma ci si può usare un po' di tutto...

prosciutto cotto e Galbanino

lascio cadere sopra il ripieno pezzetti di impasto

copriamo con il resto dell'impasto senza preoccuparci dei buchini e lasciamo lievitare per un 'oretta circa (dipende dalla temperatura e dalla quantità di lievito usata) se passa un po' più tempo nn succede nulla, tranquilli

ecco qui si vede che l'impasto è cresciuto, anche se i buchini non si sono coperti del tutto...lo faranno in forno
A questo punto mettiamola in forno caldo a circa 180° statico e lasciamola cuocere per una mezz'oretta circa, regolatevi in base al vostro forno e poi.... Buon Appetito

eccola appena tiepida e pronta da gustare


Update al 14 settembre 2013
avevo finito la Biaglut e ho usato 200 g soli di Biaglut e 100 g di Nutrifree per pane (tutto il resto uguale), mi è piaciuta anche di più, eccola....



dentro ci ho messo ricotta di mucca, pomodori datterino a fettine e abbondante basilico, morbida, buonissima e profumata 



update 20 settembre 2013
possibili mix di farine che mi sono piaciuti:
200 g Biaglut e 100 g Mix B Schar
200 Glutafin e 100 Nutrifree
200 Glutafin e 100 Mix B
per una versione più "rustica" anche 250 g Biaglut e 50 g Brot Mix di Schar 




Piccola Nota :)  come ho detto prima, questa ricetta non è mia, la ho presa da Yuyu che la aveva pubblicata su Cookaround il 09/03/2009, tempo dopo la mia amica Teresa me ne parlò dicendomi quanto successo stava avendo, così decisi di provarla e usai la farina Biaglut, ci piacque e così cominciai a sperimentare con ripieni diversi da quello suggerito dalla ricetta originale(prosciutto, formaggio e mortadella), usandola anche per le feste in casa tagliata a cubotti, ad esempio questa con i peperoni, capperi e olive risale al 19 ottobre del 2009 (onomastico di mia figlia) e sul mio diario di Facebook è stata pubblicata il 21 ottobre del 2009  :) eccola

delle prove precedenti a quel periodo non ho foto, o se le ho non sono pubblicate su facebook o altrove, per cui non sono datate. Poi su un forum di cucina anche senza glutine che non conoscevo all'epoca, un' utente la ha fatta a sua volta, con altre farine e non usando le tre uova intere come facevo io: ECCO QUI quella versione, era il 29 di ottobre del 2009, vi chiederete perchè sto facendo questa cronaca della Rustica Molle? bene siccome è bello dare a Cesare quel che è di Cesare... mi dispiace che alcune persone pensino che io sia andata a copiare su Cis questa ricetta di Kodachi, quando invece, essendo all'epoca un'assidua frequentatrice di Cookaround, avevo conosciuto e sperimentato questa ricetta ben prima.... tanto è che la usavo per le feste e la avevo messa su facebook prima ancora che Kodachi la leggesse (infatti nel suo post dice di averla vista il giorno prima). E siccome è almeno la terza volta che qualcuno sottolinea di aver usato la ricetta di Kodachi e non la mia :)  Questa ricetta è di YUYU non mia, io la ho solo modificata (molto bene a giudicare dal numero di persone che la stanno facendo e a cui riesce bene) e lo ho fatto prima di Kodachi :)   e questo è :P



giovedì 11 luglio 2013

Un dolce Fun Cool.... Mousse di limone con gelee di fragole






Come ormai tutti quelli che mi conoscono sanno, amo pasticciare, ma allo stesso tempo sono lentissima come una lumachina ultracentenaria quando si tratta di sistemare le ricette sul blog, e anche questa volta non mi smentisco: questa torta estiva e freschissima, nonché buona e bella la ho provata per la prima volta almeno 3 anni fa...se non di più. Poi qualche giorno fa parlando con le mie amiche Lorena e Roberta me ne sono ricordata...ci stavamo giusto dicendo che era ora di trovare una ricetta che fosse.... fun & cool....e mi si accese la lampadina ^_^ 

Allora non perdo altro tempo e ve la descrivo nella mia versione senza glutine, (la ricetta originale la lessi su Cookaround, l'autrice Amuro a sua volta aveva mixato due ricette, quella della mousse e quella delle gelee trovate in giro sul web  e le aveva unite, io ho fatto altri cambiamenti ma ringrazio chiunque abbia "inventato" questa bontà.......)

prima di tutto bisogna preparare un pandispagna
per una torta di 24-26 cm di diametro uso:
3 uova intere
90 g di zucchero 
90 g di farina per dolci senza glutine (di solito uso Mix C di Schar)
la punta di un cucchiaino di lievito per dolci consentito

verso l'impasto in una teglia imburrata e cuocio per circa 20 minuti in forno statico a 170°
(naturalmente regolatevi sempre sul vostro forno)

Mentre il pandispagna si cuoce e poi riposa prepariamo la Mousse di Limone
peliamo 2 limoni  possibilmente biologici con l'aiuto di un pelapatate e mettiamo le bucce così ottenute in 320 grammi di latte e portiamo quasi a bollore. Lasciamo poi in infusione le bucce nel latte caldo per una mezzora.
Idratiamo in una larga tazza di acqua fredda 4 fogli di gelatina alimentare consentita (per un totale di 8 grammi di gelatina, nel caso ne trovasse fogli di peso diverso)
Montate 4 tuorli d'uova con 120 g di zucchero, aggiungete poi il latte a filo, filtrandolo dalle bucce di limone.
Ponete sul fuoco e cuocete la crema continuando a girare, quando è pronta, togliete dal fuoco e aggiungete la gelatina ben strizzata girando bene per lasciarla sciogliere. Lasciare raffreddare.
Quando sarà a temperatura ambiente, montare 400 g di panna (io preferisco usare la Hoplà per queste preparazioni) e unirla con delicatezza alla crema.

Ed eccoci all'ultimo punto della nostra ricettina: la Gelee di fragole ( o di altra frutta a vostra scelta)
mettiamo 4 fogli (8 g) di gelatina ad idratarsi in acqua fredda. Laviamo e sgoccioliamo accuratamente la frutta scelta, nel mio caso 500 g di fragole, la frulliamo con 100 g di zucchero e la poniamo sul fuoco a bollire per 3 o 4 minuti. Poi, tolta dal fuoco, aggiungiamo alla gelee la gelatina ben strizzata, giriamo bene per lasciarla sciogliere e lasciamo raffreddare.

A questo punto siamo pronti per montare il dolce:
  • mettiamo sul piatto da portata un anello per torte (o anche il cerchio apribile di una teglia della stessa misura del pandispagna) e ci inseriamo il pandispagna
  • bagniamo leggermente con uno sciroppo di limoncello 
  • versiamo sulla base metà della Mousse di Limone e poniamo in frigo per lasciarla rassodare
  • mettiamo una metà della gelee sulla mousse coprendola uniformemente
  • una volta che anche il gelee sia rassodato in frigo (anche in congelatore....o se lo avete nell'abbattitore di temperatura) versate delicatamente la restante metà della Mousse e lasciare ancora rassodare in frigo
  • infine coprire completamente il dolce con la rimanente Gelee di fragole.
  • lasciare riposare in frigo per almeno 7-8 ore 
Al momento di servire il dolce staccare delicatamente l'anello e decorare a piacere ( io ho usato un tulle a nastro e delle fragole intinte nel cioccolato fuso, ma anche un giro di biscotti o un nastro, dei ciuffi di panna o anche lasciato il lato libero in modo da vedere lo stacco dei colori....). Ed eccovi qualche foto: dal taglio della fetta potete vedere che è possibile anche tagliare il pandispagna in due dischi sottili per usarne uno centrale. Io preferisco questo metodo, mi piace di più avere uno strato in più a spezzare la morbidezza della mousse....poi fate voi ^_^ 




l'interno della mousse con un solo strato di pandispagna


appena tolta dall'anello (versione con doppio strato di pandispagna)

la fetta