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venerdì 16 novembre 2012

Tronchetto alla Mousse di castagne...

...con l'Autunno arrivano nuovi profumi, nuovi frutti e ortaggi....ed è sempre una festa ripartire con i nuovi sapori che, ad ogni stagione, la natura ci regala.
In casa mia in questo periodo arrivano le castagne che, tradizionalmente, nella mia zona e nella mia famiglia, vengono spesso consumate come dolce piuttosto che come frutto.
Se penso alle castagne ricordo sempre gli splendidi calzoncelli della mia prozia Assunta, ricordo che li preparava con vari giorni di anticipo rispetto alla festa (di solito per Natale o anche per l'Immacolata) erano un delizioso scrigno di pasta fritta, decorato con le sue abili mani a formare una sorta di "ricamo" sui bordi, ripieno di un mix di castagne pelate, poi cotte e private della pellicina,quindi schiacciate, cui si aggiungeva poi anice, cioccolato fondente, caffè, cacao, frutta candita, pinoli, pere secche bollite e schiacciate, a volte nocciole....la prozia era di Giffoni, regno della pregiata e buonissima Nocciola Tonda di Giffoni quindi le aggiungeva ben tostate e tritate. E i suoi calzoncelli ("cazunciell") erano il mito della famiglia, tutti li adoravano, nessuno ha mai saputo rifarli uguali....purtroppo....ricordo che mamma (che porta il nome di sua zia) cercava ogni volta di farsi raccontare le sue dritte, ma...niente da fare, pur applicandoci ogni volta i nostri dolcetti erano buoni ma non come quelli della zia.

Penso proprio che quest'anno ci provo a farli anche senza glutine, un anno ci provai, usai una farina sbagliata e ahimè, messi in padella, praticamente vi si sciolsero e dovetti buttare ogni cosa. E' per questo che spesso uso le castagne in dolci alternativi che vengano buoni, belli e gustosi anche senza glutine, come ad esempio questo tronchetto alla mousse di castagne.



ingredienti:
  • un chilo di castagne (pelate, cotte con acqua e sale aromatizzata con un po' di finocchietto o alloro)
  • 100 g di cioccolato fondente (io ho usato Perugina, ma ce ne sono tanti consentiti)
  • 500g di panna da montare (questa volta ho usato la Hoplà dolce)
  • 100 g di burro
  • rum a piacere
  • circa 2 o 3 cucchiai di zucchero al velo (io ho usato Zefiro di Eridania)
Dopo aver cotto e passato le castagne allo schiacciapatate, le metto in una ciotola cui aggiungo la cioccolata sciolta a bagnomaria o al microonde insieme al burro, verso anche 2 cucchiai di zucchero e mescolo delicatamente per amalgamare il tutto. A questo punto conviene assaggiare (oh compito ingrato....) per aggiungere eventualmente ancora zucchero (le castagne possono essere più o meno dolci e saporite) e rum a piacere.
Montata la panna, aggiungerne circa 400 g alla crema precedente, procedendo sempre con delicatezza per non smontarla e dare sofficità alla Mousse.
Stendere quindi la mousse su di un rotolo di pasta precedentemente preparato (scegliete la ricetta che preferite, dopo vi scrivo la mia) e arrotolare. Tenere da parte una piccola quantità di mousse cui aggiungere la panna avanzata (per avere un composto più scorrevole da usare sull'esterno del rotolo) e spalmatela sul rotolo. Con i rebbi di una forchetta decorate il rotolo a formare il classico aspetto di "tronco": Volendo tagliare un pezzo di rotolo da attaccare di lato per dare un aspetto più autentico al tronchetto.
Tenere in frigo tutta la notte prima di servirlo....è buonissimo.

questo è un "pezzo" di tronco che ho messo da parte per  l'assaggio ad un'amica  celiaca


questo è il tronchetto da "nudo"
ed ecco la ricetta del mio rotolo base:
60 g di zucchero montati a lungo con 3 uova intere, alla fine aggiungo dolcemente 60 g di farina per dolci senza glutine, metto poi un aroma a seconda del gusto finale del tronchetto e verso il tutto sulla placca del forno coperta con carta forno. Cuocio a 200° per circa 10 minuti e lo arrotolo subito con delicatezza con la carta fino al momento di usarlo.
  

Ed eccovi la foto laterale.....semplice e buonissimo con tutto il gusto dell'autunno. 



un altro dei vari tronchi prodotti nel corso del tempo ;) siccome spesso vado ad occhio  si vede anche che a volte  la  Mousse è più chiara, altre più scura, dipende anche dalla qualità delle castagne, dal cioccolato più o meno amaro....ecc.



 Alla prossima ♥





domenica 4 novembre 2012

Ciambellone di Damerinda ♥

La mia amica Damerinda ha una pagina su Facebook e io spesso "mi perdo" a guardare le belle foto e ricette che lì si scambiano, ma ho sempre un po' di dubbi per la trasformazione senza glutine: stavolta erano tutte troppo entusiaste di questo Ciambellone e così ci ho provato anche io: che dire? tutti gli assaggiatori di casa mia, sia sglutinati che non, si son dichiarati entusiasti, e a scuola mio figlio ne ha dovute portare sempre due fette perchè altrimenti la sua merenda sarebbe stata spazzolata dagli amichetti.
 Eccolo qua il Signor Ciambellone, cotto in uno stampo in silicone della Tupperware e poi conservato nel mio fido portatorta sempre Tupperware (non mi pagano per la pubblicità.....li uso da anni e mi ci trovo benissimo quindi vi informo della cosa ehehe)







Ed ecco la Ricetta:
3 uova
200 g di zucchero fine 
250 g di farina per dolci (ho usato una volta il Mix C di Schar e poi il Mix per dolci di L'altro Gusto e mi son piaciute entrambe le versioni, anche se preferisco la farina dell'Altro Gusto in quanto ha meno "ingredienti strani" e mi dà un ottimo risultato)
130 g di olio di semi di girasole
130 g di acqua
 1 bicchierino di rum (circa 20 grammi)
1 cucchiaio colmo di cacao amaro (io Perugina, naturalmente sceglietene uno senza glutine )

1 bustina di lievito per dolci consentito

Preriscaldare il forno a 180°C (Statico)

Inserire nel boccale del Bimby ( se lo avete, altrimenti procedete con un normale sbattitore) lo zucchero, le uova intere, l'olio, l'acqua e il liquore: 30 sec vel 5.
 Aggiungere la farina: 40 sec vel 5 e durante gli ultimi 10 secondi aggiungere dal foro del coperchio la bustina di lievito.
Versare nello stampo ¾ del composto. Nel rimanente mettere un cucchiaio di cacao amaro, azionare 10 sec vel 5 per amalgamare bene e far cadere nello stampo sul composto bianco. Fare dei cerchi concentrici aiutandosi con un coltello o uno stecchino per far venire l'effetto marmorizzato e cuocere in forno riscaldato per 30 min circa.Ed ecco le altre foto di questa "enorme Bontà"  :  intero.....

 una fetta.....
 ed un'altra.....


E con queste immagini di un dolce semplice, buono e veloce vi auguro un felice autunno in compagnia di un buon te, una fetta di ciambellone e de
lle simpatiche amiche ♥