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martedì 31 gennaio 2012

Castagnole per tutti noi ♥


Ed eccoci arrivati a quel periodo dell'anno in cui i dolci fritti la fanno da padrone: Carnevale è alle porte e urge cominciare a sperimentare ricette e ricettine per deliziare grandi e piccoli quindi diamoci da fare 

Le castagnole son sempre state la mia bestia nera: avete presente quelle ricette che a vederle fare in televisione sembrano ridicolmente facili e che poi le provi e devi buttare tutto?  Bene le castagnole per me erano una di quelle preparazioni, le facevo in un modo e....uhm....troppo secche, provavo in un altro e mi rimanevano col centro della pallina crudo.....cambiavo ancora ricetta e dopo un'ora erano dure come pietre....e questo quando ancora non ero celiaca e quindi la vecchia farina si prestava ad essere meglio manipolata. Inutile dire quindi che ci avevo rinunciato.....

Solo che....non avevo fatto i conti con mio figlio che cominciava a guardare queste belle palline dorate e appetitose in giro per le pasticcerie, e allora, beh non potevo continuare ad arrendermi alla maledizione delle Castagnole, dovevo combattere per mio figlio (cuore di mamma ihih) e così.....

un bel giorno mi son capitate sott'occhio le Castagnole della mia cara amica Roberta e, avendoci lei gentilmente donato la ricetta, ci ho provato facendo qualche piccola modifica secondo il mio gusto e le farine che avevo in casa; però devo confessarvi che avevo paura.....che ancora una volta le Castagnole fossero un ignobile pasticcio, infatti non ho fatto foto durante la preparazione, perché allora ci ho creduto....solo quando le ho mangiate (ahahah) e solo allora ne ho salvata qualcuna dalle fameliche boccucce dei miei bimbi per poterla fotografare.

Ed eccoci con gli Ingredienti:

  • 2 uova intere
  • 2 cucchiai di zucchero semolato
  • la scorza di un limone grattugiato (io ho usato la buccia secca e polverizzata dei limoni biologici di una mia cara amica ♥ )
  • mezzo cucchiaio di olio (uso quello di girasole)
  • 25 g di burro sciolto non caldo
  • 250 g circa di latte
  • 300 g farina Biaglut  ( la mia amica aveva usato un mix di Ds e Mix B)
  • un po' di liquore Limoncello fatto in casa (adoro il suo profumo ed ho notato che qualcosa di alcolico rende i fritti meno  oleosi.....ma forse è una mia impressione)
  • Metà bustina di lievito per dolci consentito 
  • Olio per friggere 
  • zucchero semolato per passarvi dentro le castagnole
Ho messo in una ciotola le uova e le ho ben sbattute con lo zucchero, aggiungendovi poi il limone, l'olio, il burro fuso. Ho poi aggiunto poco per volta farina e latte continuando a mescolare fino ad ottenere un impasto bello liscio che ho ancora profumato con un po' di liquore. Vi ho poi aggiunto la mezza bustina di lievito mescolando accuratamente.
In una bella padella alta con olio fondo, ho fritto poche per volte delle palline di impasto dosandole con un cucchiaino da te. Appena cotte le ho passate su un foglio di carta assorbente e poi tuffate in piatto coperto di zucchero semolato in modo da ricoprirle.......

e finalmente la mia "maledizione delle Castagnole" si è spezzata e tutti le hanno felicemente apprezzate (ovviamente anche la parte non senza glutine della famiglia che le ha ritenute ottime!!!!)



Provatele e Buon Carnevale!!!

Favola di Natale....



Quest'anno ero in una nuova scuola da qualche mese quando son arrivate le feste natalizie, le sezioni e gli ambienti comuni erano tutto un tripudio di addobbi ed io avevo parlato della nostra passione per le torte decorate....ovvio che mi chiedessero di vedere e assaggiare, no?

Beh così ho chiesto a Teresa di inventarsi un decoro che fosse carino, ma anche semplice, senza fronzoli artificiosi che anche i bimbetti avrebbero apprezzato...e così è nata questa torta che è stata molto apprezzata dalle colleghe che non avevano mai mangiato qualcosa senza glutine e che non sapevano cosa aspettarsi.


La torta dentro era un pandispagna farcito con una soffice ganache al cioccolato kinder e bagnato con sciroppo allo Strega....era buonissima e loro hanno fatto il bis dicendo che in fondo i celiaci son fortunati per mangiare simili prelibatezze....eheheheh

Ed infatti...siamo fortunati ad aver mangiato un dolce così....guardate altre foto.....e alla prossima!





Ovviamente noi già di solito non siamo fotografe (ma direi solo schiacciatrici di pulsante della fotocamera) ma, in particolare, queste foto risentono del vassoio "da trasporto" usato per portarla a scuola comodamente, ma in fondo....cosa importa?

lunedì 30 gennaio 2012

Et voilà.....la frittata di Riso!!!

Sai quelle volte che hai un avanzo di risotto? oppure che ti viene voglia di una cosa buona e gustosa? O anche che nel frigo languono formaggi e salumi e non vuoi fare l'ennesimo solito riciclo?

Beh in questi casi la Frittata di Riso è una soluzione ottima, gustosa, sfiziosa e per giunta adattissima anche ad essere tagliata in pezzetti per un buffet salato o ad essere portata in gita, e naturalmente basta un po' di attenzione nella scelta degli ingredienti per renderla perfetta per l'amico celiaco che dovesse venire a trovarci. A noi è piaciuta non molto alta e cotta a fuoco moderato perché si dorasse bene perché preferiamo il contrasto croccante fuori e morbido del ripieno, vi consigliamo quindi di non farla molto alta.....ma....seguite la vostra preferenza, l'importante è sapere che è....Buonissima!!!!!


Gli ingredienti:
  • riso lessato (o anche risotto avanzato) circa 300 g per una bella padella grande o per 2 piccole
  • uova: 2 o 3 a seconda della grandezza e della quantità che il riso ne assorbe
  • salumi a vostra scelta (noi abbiamo usato pancetta) ovviamente se il piatto è per celiaci fate attenzione che i salumi scelti siano garantiti senza glutine
  • mozzarella, scamorza, primo sale, fiordilatte....insomma qualsiasi formaggio gradite
  • parmigiano o grana grattugiati
  • sale e pepe a vostro gusto
  • olio per friggere
Ecco il nostro riso impastato con le uova, il sale e un pizzico di pepe


Riscaldiamo la padella con l'olio e disponiamo sotto la metà del riso.....


Disponiamo sul riso la  Pancetta....

.....slurp......


ricopriamo con l'altra metà del riso, schiacciamo bene col dorso di un cucchiaio, lasciamo cuocere a fuoco moderato e appena si è dorata.....voilà giriamo con l'aiuto di un coperchio.....


lasciamo ancora cuocere la nostra frittata.....finché si dora bene bene


ed eccola qui......


ed ora?   pronti via.....una bella fettona per tutti 


Buon Appetito 


domenica 29 gennaio 2012

Alfonso ama i treni.....




....ha 11 anni e da sempre questa grande passione....i TRENI !!!!!
E allora la torta per il suo compleanno non può che rispecchiare questo suo amore per regalargli una festa doppia.....la torta è quella sua preferita: un pandispagna con panna e Nutella ed una dolce bagna e i decori....ricchi di particolari, le colline, il fumo, i binari, i sassetti con le piante selvatiche e tante allegre nuvolette nel cielo..... gustatevi i dettagli....









 e la Candelina? beh....deve essere in tema, no?  ed eccola qui


alla prossima idea delle Maghette..........



Pino...prima e dopo i 60 anni !!!





La cosa bella di fare un dolce in casa è quella di non dover sottostare a nessuna regola, nessuna forma, nessun catalogo da consultare....solo fantasia e creatività all'opera.

Qualche giorno fa una nostra amica ci ha detto che presto suo marito avrebbe compiuto 60 anni e che voleva fargli una festa a sorpresa.....il suo dubbio era sulla torta: non voleva la solita torta coi riccioli di panna e la scritta azzurra Auguri....ma lo voleva prendere un po' in giro per la sua passione per il calcio e ricordargli che tra un po' le scarpette doveva attaccarle al chiodo per darsi alle bocce....(le mogli.....ehehehhehehe)

Così dopo un po' di riflessioni.....è nata questa Torta.... dentro è un pandispagna bagnato con sciroppo di rum, farcito da soffice crema chantilly ricoperta di frutti di bosco e il sopra.....beh eccovi le foto.....allegra, ironica, un po' irriverente per festeggiare in allegria....AUGURI!





ed ecco la sua specialissima candelina di .....calcio d'angolo ^_^


martedì 24 gennaio 2012

La mia Ricotta e Pere





Come di ogni piatto o dolce che è diventato "tradizione" tutti hanno una ricetta che giurano essere quella originale, quella della zia della cugina che conosceva l'amico del pasticciere......, quella che usano alla Proloco per la Sagra del paese...., quella che fa il pasticciere Tale che è la migliore....e naturalmente la Ricotta e Pere non poteva essere diversa: ne ho lette tante varianti che, in alcuni casi, sembravano diventare addirittura un dolce diverso....e questa è la mia, non perché la abbia inventata, ma solo perché, tra quelle sperimentate, è quella che più ci è piaciuta. Un dolce deve avere armonia....e questa versione ha un felice accordo tra la dolcezza cremosa della ricotta, la freschezza delle pere e il gusto caldo delle nocciole....è deliziosa e vi ripagherà a pieno del tempo impiegato a prepararla.

Ingredienti dei due dischi-biscotto:
  • 100 g di nocciole 
  • 170 g di zucchero
  • 180 g burro
  • 2 uova
  • 1 cucchiaio di cacao (io ho usato Perugina, ma è possibile usarne uno qualsiasi che sia senza glutine)
  • 160 grammi di farina per dolci ( io ho usato MIX C di Schar)
per la farcia:
  • 500 g di ricotta (io adoro il risultato che ho con quella di Bufala, ma se non la trovate...)
  • 200 g di zucchero ( preferibilmente quello sottilissimo)
  • 200 g di panna da montare
  • pochissimo latte
  • 2 o 3 fogli di gelatina alimentare (consentita)
  • 3 belle pere sode ma non acerbe (kaiser se le trovate)
  • 100 g di acqua
  • 100 g di zucchero
Come faccio.....
trito le nocciole sottilissime con lo zucchero, vi unisco poi il burro morbidissimo, le uova, il cacao e la farina. Una volta che il composto è ben amalgamato lo divido in 2 teglie di 24 cm  (anche 26 volendo) con il fondo coperto con un disco di carta forno ( se non avete 2 teglie cuocerete l'impasto in 2 metà), e lo metto in forno
a 170° per circa 20 minuti. 
Una volta cotti i due dischi li tolgo delicatamente dalle teglie e li lascio raffreddare (da caldi son morbidini, non preoccupatevi, prenderanno maggiore croccantezza raffreddandosi) 
Nel frattempo che i dischi cuociono, faccio bollire 100 g di zucchero con 100 g di acqua e li verso sulle pere sbucciate e tagliate a dadi e le lascio a riposare.
Preparo poi la farcia mescolando con le fruste la ricotta con lo zucchero sottilissimo e aggiungendovi poi pian piano la panna mentre continuo a montare.
Sciolgo poi in pochissimo latte caldo i fogli di gelatina tagliati a pezzetti (ne uso 2 se la crema di ricotta è già abbastanza soda, altrimenti 3) e li aggiungo alla farcia mescolando accuratamente.
Su un piatto da portata sistemo un cerchio per torte (va bene anche il cerchio apribile delle teglie usate) e ci metto il primo dei 2 biscotti, verso della farcia e ci aggiungo pezzetti di pere (scolati dallo sciroppo), ancora farcia e pezzetti fino a finire. Ci appoggio poi il secondo biscotto, faccio pressione per avere poi uno strato uniforme di farcia e metto il tutto in frigo.
 Dopo 3 o 4 ore la torta può essere sformata, ricoperta di zucchero al velo e decorata con qualche fettina di pera che avrete tenuto sempre nello sciroppo, ma il suo culmine di gusto lo raggiungerà il giorno seguente....quindi se potete fatela per tempo....e buona Ricotta e Pere a voi ♥




domenica 15 gennaio 2012

Rifatte senza Glutine: Pumpkin Pie.....






Ed eccoci approdate al nuovo Anno e quindi al primo appuntamento 2012 con le nostre Rifatte senza Glutine: questa volta, dopo il gusto agrumato delle linguine e la saporita morbidezza delle crepe, ci regaliamo un dolce. 


E, per ben cominciare, il nostro dolce è semplice e gustoso ed anche profumato e colorato grazie alla zucca, la ricetta originale di questa Pumpkin Pie è della bravissima Jè cui voglio molto bene.




Della sua ricetta non abbiamo cambiato nulla, solo ci mancava lo zenzero per cui non lo abbiamo usato....sarà il nostro dolce per questa domenica, slurp..... ed eccovi le foto....che non rendono giustizia al profumo che aleggia in casa



La prossima Rifatta senza Glutine saranno i Totani ripieni su letto di fagioli della brava Anna di Ai fornelli con la celiachia.

Quindi appuntamento con quest'iniziativa al 15 febbraio....Ciaooooo